Red Snapper im grünem Mantel auf Butterzitronensoße

Zubereitung

• 1.Die Red Snapper-Stücke in 5 gleichgroße Portionen schneiden. Alles in eine große Auflaufform legen und dann gepressten Knoblauch, Zitronenpfeffer und ein wenig Salz darübergeben. Eine Zitrone über dem Fisch auspressen. Nun die Limettenscheiben darüber legen und 4–5 Stunden ziehen lassen.

• 2.Nun die Salatgurke lange Streifen schneiden, da diese später um den Fisch gewickelt werden. Die Gurkenstreifen in einem Topf blanchieren. Einen Liter Wasser mit einem Schuss Zitronensaft aufkochen, den Abrieb einer Zitrone, 1 Stückchen Butter und die Gemüsebrühe dazu geben. Die Zutaten kurz aufkochen und kurz ziehen lassen.

• 3.Anschließend eine große Tasse Basmati-Reis in das Zitronenwasser geben und den Reis 20–25 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Jetzt noch einen Spritzer Zitrone hinzufügen, und weitere zehn Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

• 4.Zeitgleich den Fisch vorbereiten. Den Backofen auf 100°C vorheizen und in eine große Pfanne den Fisch in Butterschmalz anbraten und würzen. Dann in die Gurkenstreifen wickeln und in den Ofen schieben.

• 5.Die Zuckerschoten blanchieren und mit Butter und Zucker glasieren. Beim Anrichten auf den Fisch noch ein Löffelchen Forellenkaviar geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.11.2012

  
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