Gebratene gefüllte Forellen auf Knoblauchbutter und Bärlauchpolenta

Zubereitung

• 1.Forellen Zubereitung: Forellen ganz, küchenfertig vom Züchter, nochmal schuppen, waschen, trocken abtupfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft innen und außen würzen. Mit Butter ausstreichen oder mit Olivenöl beträufeln, liegen lassen

  2.Forellen Füllung Zubereitung: In einem Schüssel Tomaten, getrocknete Tomaten, Petersilie, Kerbel, Schalottenscheiben, Knoblauch, Chilifäden legen und mit 1-2 EL. Olivenöl von getrockneten Tomaten gut vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und damit die Forellen füllen. Ausgefüllt die Forellen auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren mit Butterflocken und Tomatenöl betropfeln und im Backofen bei 180°C 20 Minuten backen lassen

  3.Knoblauchbutter Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Salbeiblätter waschen und in eine Gratinform legen. Suppe, Zitronensaft und Öl zufügen.Die Knoblauchknollen (ungeschält) quer halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben, eng nebeneinander in die Form setzen, mit Alufolie zugedeckt in den heißen Ofen schieben und etwa 1 Std. weich backen. Das Knoblauchfleisch mit einer Gabel aus den Häuten in eine Schüssel streifen. Die Flüssigkeit und den Salbei zugeben mit Butter pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Bärlauchpolenta Zubereitung: Milch zum kochen bringen. Maismehlgriss in dem Milch rieseln und ständig umrühren bis einen Brei entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Bärlauchpesto würzen,Butter, Parmesan unterrühren, aus dem Herd entfernen und erst den Ei untermischen. Etwas kühlen lassen. Den Brei auf einer Alufolie 2cm. dick ausstreichen mit Butterflocken bestreuen und im Backofen bei 200°C 15-20 Minuten überbacken. Heraus nehmen und in Quadraten schneiden. 3 El Bärlauchpesto, Parmesan und Sahne unter die Polenta heben, mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Bärlauchpesto Zubereitung: Bärlauch waschen, putzen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauchzehen pellen und grob würfeln. Parmesan fein reiben. Alle Zutaten im Mixer pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

  6.Service: Die Forellen je eine pro Person auf eine Platte legen und transchieren. Auf Servierteller je 1 Polentastück arrangieren, mit wenig Knoblauchbutter bedecken, 2 Forellenfilet darauf dekorativ legen mit Petersilie bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 11.11.2012

  
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