Rinderconsomme ..mmm.. noch eine ???

Zubereitung

• 1. Ihr seht wahrscheinlich schon.... das nehmen doch alle.....mmm... hab aber überall entweder ne Zutat oder den Zeitfaktor vermisst.

  2. Also hier meine Variante. Das Fleisch samt den Knochen wird in einem gr. Topf (6l. wenn vorhanden) in KALTEM Wasser (ca.3l., das Fleisch muss bedeckt sein) aufgesetzt. Die Zwiebeln werden NICHT abgezogen sondern nur halbiert; dann in einer Pfanne auf den Schnittstellen seeeeeeeeeeeehr braun angebraten :-).

  3. Nach dem Anbraten in den Topf; dann das Suppengrün abspülen, grob würfeln und ab in den Topf. Mit Wasser auffüllen und köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Schaumkelle den Schaum abheben und weg damit. Und jetzt kommt Faktor Nummer 1. Zeit, Zeit , Zeit.... so 3-4 Std.

  4. Und los gehts wieder: mit unserer Schaumkelle nehmen wir die Einlage aus dem Topf und fangen mit dem Durchseien an. Ich empfehle min. 3 x . Also einen Topf mit Sieb, ein Küchentuch (möglichst billig) einlegen und die Suppe durchseien. Hierbei fangen wir die Schwebstoffe sowie einen Teil des Fettes auf. Den großen Topf ausspülen, reinigen und weiter bis die Suppe klar ist.

  5. Und nun zu Faktor 2. Zeit....Zeit ...Zeit ...Zeit ... auf kleine Flamme reduzieren wir die Flüssigkeit auf die Hälfte. Jetz nicht weiter abschmecken, sondern erkalten lassen und portionsweise (am besten im geschlossenen Eiswürfelbereiter) einfrieren. So haben wir für Grundfonds immer eine Basis genauso für die schnelle Rinderkraftbrühe mit Ei alla Steakhouse etc.

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  Rezept von G****n
  vom 02.09.2012

  
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