Bouquet vom grünen Stangenspargel mit Rauchsalm,Senfschaum u. Frühlingsblüten

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Räucherlachs12 Scheiben
Stangenspargel,grün400 gr.
für den Senfschaum:
Senf mittelscharf2 EL
Wildblütenhonig2 EL
Spargelkochwasser6 EL
Holunderblütenessig4 EL
Eigelb1
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Olivenöl kalt gepresst100 ml
für die Garnitur:
zerdrückte rote Pfefferkörner einige
Frühlingsblüten nach Wahl,z. B.Schnittlauchblüten,Holunderblüten, etwas
Kapuzinerkresseblüten,Veilchenblüten etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • Spargel:

    1. Stangenspargel wenige Min. kochen u. kalt abschrecken

  • Senfschaum:

    2. alle Zutaten bis auf das Olivenöl mit einem Pürierstab mixen,dann langsam das Olivenöl einmixen,evtl.nachwürzen

    3. dann:Spargel als Bouquet anrichten u. mit dem Schaum belegen,nun den Räucherlachs anlegen u. mit den Blüten garnieren

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