Rehragout mit Pilzen und Nusspätzle

Zubereitung

• 1.In einer Schüssel Mehl, Milch, Eier, einem Schuß Öl , Salz und etwas Muskat einen Spätzleteig herstellen und in einen Topf leicht gesalzenem kochendem Wasser mittels Spätzlereibe die Masse einreiben, aufkochen lassen kurz ziehen und dann abseihen. Mit der gekörnten Brühe ca. 1/2 Liter Suppe herstellen.

  2.In einer großen Pfanne die Fleischstücke scharf anbraten, dann das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Etwas Tomatenmark beigeben mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem Topf die Zwiebel- und Speckwürfel anbraten, dann die grob geschnittenen geputzten Pfifferlinge sowie die Champignons dazugeben kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Denn Bratensatz dazugeben, das Fleisch einlegen, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Preiselbeeren, Powidl dazu geben und das Fleisch weich dünsten. Wenn die Sauce zuviel einreduziert mit der Suppe angießen.Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wenn das Fleisch weich ist mit einem Schuß Sahne vollenden.

  3.In einer Pfanne Butter zergehen lassen ( nicht zu heiß werden lassen) die gemahlenen Nüsse kurz anrösten und die Spätzle dazugeben mit Salz abschmecken. Anrichten Spätzle mit Ragout Sahnehäuchen mit ein paar Preiselbeeren und mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von b****n
  vom 09.10.2008

  
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