Kalbsfleisch- Ragout mit Spargel
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| grüner Spargel | 1 kg |
| Schalotte | 1 |
| Kalbsfleisch | 1 kg |
| Butterschmalz | 4 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Weißwein | 300 ml |
| Butter | 2 EL |
| Speisestärke | 4 EL |
| Kalbsfond | 400 ml |
| Sahne | 200 ml |
| Worcestershire - Sauce | 2 EL |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)684 (163)
Eiweiß7,8 g
Kohlenhydrate14,3 g
Fett7,7 g
Zubereitung
1. Spargel in Stücke schneiden. Kalbsfleisch in Streifen schneiden, in dem erhitzten Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern, warm stellen. In dem Bratenfett die Schalottenwürfel andünsten, Spargel dazugeben, den Weißwein angießen und das Gemüse bißfest garen.
2. Butter erhitzen, Speisestärke einrühren, mit Kalbsfond ablöschen. Weißweinsud und Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen, mit Worcestershire- Sauce abschmecken. Gemüse und Fleisch vorsichtig unterheben. Dazu passt wunderbar die Wildreismischung
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vom
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