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Schokoladen Ganache "Grundrezept" in 4 Varianten

leicht
Schokoladen Ganache "Grundrezept" in 4 Varianten - Rezept - Bild Nr. 12

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Grundzutat für alle Varianten
Schokoladenpallets = als Weisse, Vollmilch, Zartbitter je nach Rezept1 mal
Variante 1 Schokolade als Pudding
Kochkakaopulver3 Esslöffel
Speisestärke2 Esslöffel
Milch300 ml
Zucker100 Gramm
Schokoladenpallets = Zartbitter1 Handvoll
Variante 2 Schokolade als Creme
Sahne 30% Fett2 Becher
Zucker75 Gramm
Vanillezucker1 Päckchen
Gelantine1 Blatt
Schokoladenpallets = Vollmilch1 Handvoll
Variante 3 Schokolade als Pinseldeko
Butter1 Stich
Schokoladenpallets = Vollmilch Zartbitter Weiss gemischt1 Handvoll
Variante 4 Schokolade als Würfel zum Inletbacken
Butter1 Stich
Sahne 30% Fett20 cl
Buttervanillearoma oder Rum oder Zitrone oder Orange½ Portionsflasche
Gewürze wie Zimt oder als Scharfe Variante z.b. Chilipulver5 Gramm
Schokoladenpallets = Vollmilch oder Zartbitter oder Weiss oder gemischt1 Handvoll
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • Vorwort

    1.Schokoladenpallets gibt es in verschiedenen Sorten. In meinen Varianten habe ich Vollmilch, Zartbitter und Weisse Schokolade verarbeitet. Wer nicht mit Pallets arbeiten möchte, kann auch reine Tafelschokoladen einsetzten. Wichtig ist hierbei jedoch dass sie ohne jegliche zusätzliche Geschmacksnuancen sind. Dieses würde das Ergebnis (Geschmack) meiner Rezepturen verfälschen.

  • Die Zubereitung Variante 1

    2.Milch mit dem eingerührten Kakaopulver erhitzen. Mit 5 Esslöffeln Wasser die restlichen Zutaten (ausser der Pallets) mischen und mit dem Schneebesen einrühren. Kurz aufkochen lassen. Nun die Pallets reingeben. Hitze runterschalten. Folgend 2 Minuten unter ständigem Rühren andicken lassen. In Portionsschalen geben und Kaltstellen. Damit sich keine Haut bildet, ein passendes Stück Frischhaltefolie den Schalen auflegen.

  • Die Zubereitung Variante 2

    3.Die Pallets im Wasserbad auf ca. 65 Grad erwärmen. Anschliessend abkühlen bis 35 Grad. Balttgelantine einweichen. In dieser Zeit die Sahne mit dem Zucker aufschlagen. Nun wird in in die runtergekühlte Schokolade vorsichtig Sahne untergehoben. Die Gelantine mit ein wenig Wasser glattrühren und ebenfalls unterheben. Jetzt alles in Dekoringe füllen und im Tiefkühlfach 10-15 Minuten erstarren lassen. Kurz vor dem Servieren mit einem Sptitzen Messer den Rand entlag lösen und auf Teller gleiten lassen.

  • Die Zubereitung Variante 3

    4.Die Pallets im Wasserbad schmelzen und einen Stich Butter zugeben (damit die Schkolade schön Glänzt und geschmeidig wird. Mit Backpinsel auf Teller oder in Gläser und Schalen streichen.

  • Die Zubereitung Variante 4

    5.Butter zerlassen und die Pallets hineingeben. Nun die restlichen Zutaten gut untermischen. Diese starre Masse in Eiswürfelschalen oder Tüten geben und einfrieren. Möchte sie Muffins oder Desserts mit Heissen Schokikern machen, geben sie in den Teig einfach einen mehrere Schokiwürfel hinzu. Das Ergebnis ist- bei Heissen Desserts oder Kleingeback z.b. Muffins, ein zart laufender würziger Schokofluss .

  • Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

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