Kalbsfächerbraten mit Rotweingemüse>>

Zubereitung

• 1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Auf der oberen breiten Seite 4 tiefe Schnitte einbringen. Jeweils eine halbe Scheibe Emmentaler in den Schinken einwickeln und in die Taschen schieben. Gemüse putzen und würfeln. Tomate mit einem Sparschäler schälen, Stielansatz raus schneiden und auch würfeln. Schalotten evtl teilen.

  2. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch reinsetzen. Eventuell einmal wenden, VORSICHT!, dass die Füllung nicht rausfällt. Gemüse zufügen und kurz anschmoren. Jetzt die Hälfte des Rotweins angießen und ab damit für 60 Minuten in die 200°C heiße Röhre. Dabei immer wieder mal Wein angießen. Wer mehr Soße möchte, kann auch etwas Brühe angießen.

  3. Braten aus der Röhre nehmen, Auf dem Ofen noch etwas schmoren lassen. Dabei die Sahne und den Bärlauch zufügen und falls nötig, nachwürzen. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Rotweingemüse und Mandelbällchen oder ähnlichem anrichten. Dazu gehört natürlich der Rotwein , der im Essen ist.

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  Rezept von Tolotika
  vom 27.05.2012

  
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