Crème Brûlée mit Vanilleeis und Früchten auf Fruchtspiegel (Tobias Schönenberg)

Zubereitung

• 1. Für die Crème Brûlée die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.

  2. Später die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt (Aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen). Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150°C (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen.

  3. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Crème fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig).Die Crème erkalten lassen, kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker überstreuen und mit dem Brenner karamellisieren.

  4. Das Grüne von den Erdbeeren entfernen, den Apfel in Spalten schneiden. Mit der Erdbeer- und Vanillesoße den Teller kreisförmig verzieren. Eine Kugel Vanilleeis in die Mitte setzen. Die Erdbeeren und Apfelspalten zufügen. Mit der Crème Brûlée servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 29.05.2008

  
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