Spargel, Hummer Salat und Merdenele mit Spinat und gebratenen Champignonscheiben

Zubereitung

• 1. Hummer Zubereitung: In einem Topf Wasser, Salz, Weiswein geben und zum kochen bringen. Hummer hinein legen und 10 Minuten kochen lassen, heraus nehmen, Karkasse entfernen, das Hummerfleisch in Stücken schneiden, in einer Schüssel legen und mit warmem Zitronenbutter und Bärlauchstreifen bedecken.Hummerkarkasse mit Suppengemüsse klein geschnitten 30 Minuten kochen lassen, durchsehen, den Süd weiter kochen, reduzieren lassen Fond herstellen oder für Weisweinsauce benützen.

  2. Spargel Zubereitung: In eimem Topf 2,5 L. Wasser zum kochen bringen 20gr. Butter, 1 EL. Salz, 1 EL. Zucker, Saft und Schale einer Zitrone hinein geben. Geschälte Spargel in dem Topf legen und 7-10 Minuten al dente kochen, die Spargelstangen heraus nehmen und auf warmer Platte legen. Vor servieren die untere Hälfte weg schneiden

  3. Salatvinaigrette Zubereitung: Senf, Bärlauch, Knoblauch und Eigelbe gut verrühren. 100ml. Spargelwasser, 4 EL. Weisweinessig und Zitronensaft vermischen und zu der Senf-Eigelbmasse langsam geben und verrühren, Olivenöl tropf mit Tropf unter ständigem umrühren mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  4. Paprikaschotten und Grünspargel Zubereitung: Paprikaschotten rot und gelb länglich halbieren, Strunk, Sammen und Stränge entfernen dann in großen Stücken schneiden und sehr kurz in Maiskornöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und paar Tropfen Zitronensaft würzen, kühlen lassen. Grünspargel, nur die Spitze, in Sesamöl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen.

  5. Merdenelenteig Zubereitung: Mehl, Essig, lauwarmes Wasser und Salz zu einem Teig vermischen und knetten. Auf Küchentisch ausrollen, mit Butter ausstreichen und in 4 einfallten, 5 Minuten ruhen lassen. Die Prozedere 4 Mal wiederhohlen. Ausfalten, in 8x8cm großen Quadraten schneiden mit Mehl bestreuen und etwas trocken lassen.

  6. Merdenelefüllung Zubereitung: Spinat gut gewaschen in Butter mit Schalottenwürfeln und Knoblauch dünsten.Gouda und Krabben klein geschnitten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Champignons Scheiben in einer Pfanne mit sehr wenig Olivenöl anbraten mehr grillen. mit Salz, Pfeffer abschmecken, kühlen lassen. Merdenea ist den Küchenholzroller mit dem den Teig ausrollt. In Dobroges-Donaudelta ist sehr lang und dünn und heißt merdenea, deswegen "Merdenelen"

  7. Blätterteigquadraten mit Olivenöl, Sesamöl oder Trüffelöl nach Geschmack einpinseln, Spinatfüllung in der Mitte portioinieren mit Schampignons Scheiben bedecken, alles in Briefumschlagform falten, auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren und im Backoffen bei 200°C 30-45 Minuten überbacken.

  8. Spargel-Hummersalat : In einer Salatiere weiser Spargel, Grünspargel, Hummerstücken, Paprikaschottenstücken, Erbsen, frisch und Knackig, roh, Salbei zusammen fügen, vermischen und mit Vinaigrette übergießen, abschmecken und wenn notwendig mit Salz, Pfeffer würzen

  9. Service: Salat in kleinen Schällchen verteilen und mit warmen Merdenelen genießen

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 30.04.2012

  
• Weiterlesen