Rotwein-Pasta mit grünem Spargel

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden.

  2. 3 l Wasser, 2 TL Salz und Rotwein aufkochen. Die Pasta nach Packungsanweisung darin garen. Etwa 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Je 1 TL Salz, Zucker und Butter hineingeben und die Spargelstücke darin in ca. 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

  3. Rote Bete abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 100 ml Saft abmessen. Rosmarin abzupfen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Essig, 100 ml Rote-Bete-Saft und 150 ml Wasser unter ständigem Rühren ablöschen. Rosmarin zugeben. Soße aufkochen und 8-10 Minuten einköcheln lassen. Die Soße abschmecken. Rote-Bete-Kugeln vierteln. Spargel, Pasta und Rote Bete in die Soße geben und kurz erhitzen. Die Pasta auf Teller verteilen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

  4. Dazu schmeckt gemischter, grüner Salat.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 15.04.2012

  
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