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Gefülltes Filet mit Paprikagemüse>>

40 Mineinfach
Gefülltes Filet mit Paprikagemüse>> - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Schweinelende500 g
Champignons braun100 g
Walnusskerne2 EL
Butter10 g
Petersilie1 Hand voll
Eigelb Größe M1
Semmelmehl1 TL
Olivenöl2 EL
Fleischbrühe75 ml
Paprika gelb½
Paprika rot½
Balsamico1 EL
Honig1 TL
Bärlauchbutter20 g
Soßenbinder dunkel etwas
Salz, Pfeffer, Muskat etwas
Schalotte1
Bandnudeln etwas
Bärlauch frisch1 Blatt
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Schweinelende waschen, trocken tupfen und wenn gewünscht von Fett befreien. Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte ebenfalls würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und die Pilze ca. 5 Minuten dünsten. Heraus nehmen, kurz abkühlen und mit den gehackten Nüssen, dem Eigelb, gehackter Petersilie und Semmelmehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Mauskat würzen.

    2.Filet der Länge nach aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und die Nuss-Pilz-Mischung darauf verteilen. Zu klappen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren. Ein EL Öl erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Brühe angießen und etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren.

    3.Inzwischen Nudelwasser erhitzen und die Bandnudeln al dente kochen. Rest Öl in der Pfanne erhitzen und die gewürfelten (vorher geputzt und gewaschenen) Paprika dünsten. Die Bärlauchbutter dazu und würzen.

    4.Filet aus dem Fond nehmen und warm stellen. Essig und Honig einrühren und mit dem Soßenbinder andicken. Bei mehr Soßenbedarf noch nach Wunsch weitere Brühe angießen. (Vogtländer brauchen viel Brie). Filet aufschneiden und mit Bandnudeln, Paprikagemüse und der Soße anrichten. Mit frischem gehackten Bärlauch bestreuen.

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