Saucen – Manfred’s Bärlauchhollandaise

Zubereitung

• 1.Die Bärlauchblätter waschen, trocken schleudern, kurz blanchieren und abtropfen lassen. Den Bärlauch in einem Rührbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.

• 2.Eine Rundschüssel in einem Topf zur hälfte mit Wasser gefüllt geben und das Wasser kurz aufkochen lassen.

• 3.Die Gemüsebrühe, den Weißwein und die Eigelbe in der Schüssel cremig aufschlagen bis die Hollandaise zähflüssig von einem Esslöffel tropft.

• 4.Das ganze vom Herd nehmen und die flüssige leicht abgekühlte Butter mit einem Rührbesen nach und nach mit der Hollandaise aufschlagen.

• 5.Zum Schluss den pürierten Bärlauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von i****h
  vom 14.04.2012