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Lammstelzen

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gemüsezwiebel ca.400g1
Staudensellerie300 Gramm
Lammstelzen a.450g4
Olivenöl6 Esslöffel
Salz und Pfeffer etwas
Knoblauchknolle, quer halbiert1 Junge
Tomatenmark4 Esslöffel
Thymian8 Stiele
Sternanis1 Kapsel
Koriander1 Teelöffel
Rotwein150 Milliliter
Zitrone unbehandelt in Spalten1
Lammfond400 Milliliter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Zwiebel und Sellerie grob würfeln,das Selleriegrün grob hacken.Lammstelzen von Haut und Sehnen befreien.In einem großen Bräter in 4 EL heißem Olivenöl rundherum gut anbraten,mit Salz und Pfeffer würzen,herausnehmen.Zwiebeln,Sellerie und Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten.Tomatenmark,Hälfte vom Thymian,Sternanis und Koriander kurz mitrösten.Rotwein

  • 2.zugeben,kurz einkochen.200 ml Fond und Stelzen zugeben,kurz aufkochen.Dann zugedeckt im Ofen bei 180° auf der 2.Schiene von unten 2 Stunden schmoren.Dabei nach 1 Stunde die Stelzen wenden,übrigen Fond und 1/2 Zitrone zugeben und offen weiterschmoren.Sauce würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Selleriegrün und übrigem Thymian bestreuen und mit

  • 3.restlicher Zitrone servieren.

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