Fisch - ahumado de trucha en crema de eneldo con caviar de trucha en Tallarin

Zubereitung

• 1.Die Bandnudeln in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt nach Packungsanleitung kochen, abgießen und warm stellen.

• 2.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin goldbraun anbraten und mit dem Fischfond ablöschen und auf die hälfte einreduzieren. Den Brandy dazu geben, kurz aufkochen lassen und die crème Fraiche unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3.Jetzt die Forellenfilets quer in 5 Zentimeter breite Stücke schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad, zehn Minuten erwärmen.

• 4.Zum servieren die Nudeln auf vier vorgewärmte Teller verteilen und zu kleinen Nestern drehen. In diese Nester die Dillcreme verteilen und die Forellenfiletstücke darüber legen. Im inneren Rand des Nudelnestes 4 Teelöffel Forellenkaviar verteilen.

• 5.Die Kartoffelchips krümeln und über das ganze streuen.

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  Rezept von i****h
  vom 20.03.2012

  
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