Zutaten für 4 Personen
Brühe und Bollito: | etwas |
Rinderbein | 2 Scheibe |
Suppengrün frisch | 1 Bund |
Zwiebel | 1 gross |
Knoblauchzehen | 1 Stk. |
Pfefferkörner weiß | 1 TL |
Lorbeerblatt Gewürz | 2 Stk. |
Gewürznelken | 2 Stk. |
Meersalz | 1 Prise |
Tafelspitz | 1 kg |
Hähnchenkeule | 4 Stk. |
Möhren | 6 Stk. |
Porree | 3 Stk. |
Gemüsezwiebeln | 1 gr. |
Rosmarinkartoffeln: | etwas |
Kartoffeln | 12 mittelgross |
Rosmarin | 1 Stk. |
Meersalz | 1 Prise |
Olivenöl | 1 Schuss |
Salsa Verde: | etwas |
Olivenöl | ½ l |
Petersilie glatt frisch | 2 Bund |
Knoblauchzehen | 1 Stk. |
Kapern | 1 EL |
Sardellen (Anchovis) | 1 EL |
Meersalz | 1 Prise |
Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
3 Std
1.Für die Brühe und Bollitos die Zutaten in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, evtl. Abschäumen. Nach 1 Stunde den Rindertafelspitz in die kochende Brühe geben, die Kochplatte auf niedrigste Temperatur herunterschalten, das Fleisch 1 Stunde in der Brühe sieden lassen, dann die Hähnchenkeulen dazugeben, kurz aufkochen und weitere 40 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen, bis sie weich sind.
2.In der Zwischenzeit die Möhren und den Lauch waschen und putzen, in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel und nach Bedarf das übrige Gemüse klein schneiden.
3.Für die "Salsa Verde" Petersilie, Kapern, Sardellen und den Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl zu einer dickflüssigen Soße vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Für die Rosmarinkartoffeln (diese ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Bollitos zubereiten) die Kartoffeln waschen (nach Belieben schälen) und längs in Viertel schneiden. Ca. 5 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, die Stücke aus dem Wasser nehmen und in eine ausreichend große, flache Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl übergießen. Mit Rosmarinnadeln und Meersalz bestreuen und im Backofen bei 200°C bzw. Umluft 180°C 20 Minuten backen, bis sie innen weich und außen knusprig sind.
5.Für die Bollitos, während die Kartoffeln backen, das Fleisch aus der Brühe nehmen. Tafelspitz und die Hähnchenkeulen mit Alufolie bedeckt warm halten. Die Beinscheiben anderweitig verwenden.
6.Die Brühe durch ein Sieb gießen, abschmecken und wieder aufkochen, die Möhren und den Lauch hinein geben und kurz (ca. 10 Minuten) garen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Hähnchenkeulen enthäuten. Fleisch und Gemüse in einer großen vorgewärmten flachen Schüssel anrichten, mit etwas Brühe begießen und servieren. Die Rosmarinkartoffeln werden separat in der Auflaufform gereicht, ebenso die "Salsa Verde" in einer Sauciere und nach Belieben die Brühe in Suppentassen.
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vom
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