1.Die Löffelbiskuits in eine entsprechend große Auflaufform legen. Espresso mit 2 Schnapsgläsern Amaretto vermischen und die Löffelbiskuits damit großzüig tränken.

2.Die Eigelb mit Zucker, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mascarpone in Portionen und 2 Schnapsgläser Amaretto unterrühren.

3.Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Mascarpone-Creme heben. Etwa die Hälfte davon auf die getränkten Löffelbiskuits streichen. Nochmal mit Löffelbiskuits belegen, tränken und den Rest darauf streichen. Mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht), kühl gestellt, durchziehen lassen.

4.Mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.