Schweinefilet mit Pfifferlingsrahmsoße

Zubereitung

• 1. Ca. 1/3 der Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Dann kräftig salzen und pfeffern. Unter Zugabe von etwas neuer Butter weiterbraten, bis das Fleisch von allen Seiten schön angebräunt ist. Dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 Grad rasten lassen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Pfifferlinge fein schneiden und mit dem grünen Pfeffer in der Butter, in der das Fleisch gebraten hat, kurz anschwitzen. Die Petersilie fein hacken und dazugeben. Alle restlichen Pfifferlinge dazugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nun etwas einreduzieren lassen und vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in feine Scheiben schneiden. Dazu gibts Spätzle oder Semmelknödel, lecker!!

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  Rezept von beach80
  vom 05.10.2008

  
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