Salm in Riesling aus Johannisberg

Name: Salm in Riesling aus Johannisberg - schnell & einfach - von Das perfekte Dinner
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Lachsfilet; 20 gr. Butter; 20 gr. Schalotten; ¼ gr. Riesling; 50 gr. Staudensellerie; 4 Stk. Karotten; 1 Stk. Lauch; ¼ l Fischfond; 4 cl Wermuth; 2 cl Crème double; 20 gr. Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Chilli (Cayennepfeffer); 2 cl Rieslingsekt

30 Mineinfach

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Salm in Riesling aus Johannisberg - Rezept

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Zutaten für 5 Personen

Für den Fisch:
Lachsfilet	1 kg
Butter	20 gr.
Schalotten	20 gr.
Riesling	¼ gr.
Staudensellerie	50 gr.
Karotten	4 Stk.
Lauch	1 Stk.

Für die Soße:
Fischfond	¼ l
Wermuth	4 cl
Crème double	2 cl
Butter	20 gr.
Salz	1 Prise
Chilli (Cayennepfeffer)	1 Prise
Rieslingsekt	2 cl

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1. Den Lachs in 5 Stücke schneiden. Die Schalotten in Butter glasig werden lassen, den Lachs hinzugeben und mit Riesling angießen. Dann das Lachsfilet bei 180 Grad ca. 4 Minuten lang, je nach Größe, im Backofen garen. Den Rieslingfond abgießen und den Lachs mit blanchierten Gemüsestreifen garnieren und warmstellen.
2. Für die Soße den Rieslingfond mit Fischfond mischen, einkochen und auf ein Viertel reduzieren. Wermuth und Crème double dazugeben. Weiter einkochen, passieren und würzen. Butter dazu nehmen und mit Sekt verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 02.02.2012

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