Riesengarnelen auf Tomatenkompott mit Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree

Zubereitung

• 1.Für das Tomatenkompott die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Zwiebeln schälen und mit den Tomaten klein schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln braten, bis sie goldbraun sind. Nun die Tomaten hinzufügen und mit Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles so lange kochen, bis das Tomatenwasser verdunstet ist.

  2.Für das Erbsenpüree die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun braten. Die Erbsen dazu geben und kurz anschwitzen lassen. Die Hühnerbrühe, Salz, und etwas Wasser hinzufügen und bei starker Hitze kochen lassen. Wichtig: Immer wieder ein bisschen Wasser dazugeben und so lange nachgießen, bis die Erbsen weich sind. Wenn das Wasser zur Hälfte verdunstet ist, alles zu einer glatten Masse pürieren.

  3.10 Jakobsmuscheln und 10 Riesengarnelen mit Salz bestreuen, bei mittlerer Hitze in Butter braten und mit dem warmen Tomatenkompott und Erbsenpüree servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.01.2012

  
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