Doppelte Pilzconsommé mit Champignons

Zubereitung

• Doppelte Consommé:

  1.Das Gemüse gut heiß abwaschen, putzen und Endstücke und die mit Wasser gereinigten Schalen großzügig abschneiden.

• Nun 2 Mengen ansetzen:

  2.1. Auszug der Aromen durch anbraten: In einer Pfanne die Schalen und Endstücke scharf mit Butter anbraten, vor allem die Zwiebelstücke, bis zur starken Bräune, ablöschen mit etwas Wasser.

  3.2. Auszug der Aromen durch wässern: Währenddessen die Gemüsemittenstücke in einen Kochtopf mit 1,0 Liter kaltem Wasser aufsetzen und 15 Minuten ziehen lassen (Aroma tritt ins Kochwasser über) und dann langsam aufkochen, mit dem Pfannenwender ordentlich ein paarmal zusammenpressen.

• Beides Vermischen:

  4.Dann mit 0,5 Liter Wasser den Pfanneninhalt tassenweise ablöschen, die Bratensatz-Flüssigkeit (1.) durch ein Sieb mit in die Flüssigkeit im Topf giessen (2.) und noch 2 -3 mal diese Prozedur wiederholen. Den festen Pfanneninhalt mit durch das Sieb passieren. Danach das Ganze noch weiterköcheln bei schwacher Hitze.

• Klären und entfetten:

  5.Wer möchte, kann mit einem Eiweiß noch die Brühe klären, dafür das Ei trennen und das Eiweiß vorher leicht verschlagen. Überschüssiges Fett kann mit einem Küchentuch aufgesaugt werden. Durch Reduktion die Flüssigkeit auf 3/5 knapp am Siedepunkt zurückkochen. Zum Schluß noch die Consommé nach Vorgabe würzen.

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  Rezept von Kochecke48
  vom 17.01.2012

  
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