Milchreis auf Erdbeerspiegel mit Orangen-Grüner Pfeffer-Soße..

Zubereitung

• Erdbeerspiegel:

  1.Erdbeeren waschen und vierteln, mit 4 Teelöffeln Vanillezucker und 4 Esslöffel Zucker einlegen.. ziehen lassen .. zum Finish pürieren..

• Nun machen wir den Milchreis:

  2.1 Liter Mich mit einer Prise Salz, eine ausgekratzte Vanilieschote.. und 80 Gramm Zucker aufkochen lassen, nun Temperatur runter schalten und 140 gr. Milchreis zufügen, ca. 80 Gramm Butter dazu geben und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.. dabei öfters umrühren..dann in Förmchen geben.. und abkühlen lassen..

• Nun, die Orangen-Grüne Pfeffer-Soße:

  3.2 Orangen filetieren, den Saft auspressen.. die Grünen Pfefferkörner an mörsern.. ich zerdrücke sie immer mit dem Daumen.. die Orangenfilet mit Honig karamellisieren lassen, dann die Pfefferkörner dazu geben.. und mit dem Orangensaft ablöschen.. sofort vom Herd nehmen.. sonst könnte es Bitter werden..

• das Finish :

  4.Die eingelegten Erdbeeren, mit Hilfe eines Zauberstabs pürieren.. und diese als Fruchtspiegel drapieren.. Darauf den Milchreis geben.. die Orangenfilets dazu drapieren.. und die Grüne Pfeffersoße über das Ganze schütten.. oder mit Hilfe eines Löffels schön langsam über den Milchreis und den Fruchtspiegel verteilen..

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von S****t
  vom 12.01.2012

  
• Weiterlesen