Fisch – geräucherte Garnelen auf Rote Bete-Salat mit geräucherten Forellenfilets

Zubereitung

• 1. Die Roten Beete gründlich waschen und einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad eine Stunde im eigenen Saft garen und abkühlen lassen. Die Roten Bete aus der Folie nehmen, schälen, mit dem Bundmesser in dünne Scheiben schneiden.

  2. Vier Teller mit dem Olivenöl einpinseln und die Rote Betescheiben darauf verteilen. Aus dem Weißweinessig, dem Sonnenblumenöl, dem Fischfond, dem Meerrettich und dem Kümmel ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unter das Dressing heben.

  3. Einen Tischräucherofen nach Bedienungsanleitung vorbereiten. Garnelen gründlich waschen und den Darm ziehen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite bei mittlerer Hitze zwei Minuten braten. Danach die Garnelen in den Tischräucherofen geben und gut verschlossen 15 Minuten räuchern.

  4. In der Zwischenzeit die geräucherten Forellenfilets zu einer Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren und in die Mitte der Rote Bete stellen.

  5. Wenn die Garnelen geräuchert sind, diese rund um die Forellenroulade verteilen. Mit Schnittknoblauch bestreut servieren.

  6. Dazu gibt’s ofenfrisches Baguette oder Röstitaler.

  7. Selbstverständlich kann man die Garnelen auch im Wok räuchern.

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  Rezept von i****h
  vom 04.01.2012

  
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