Hummersalat mit roter Linsenvinaigrette und Estragonöl

Zubereitung

• 1.Die Hummer am besten schon vom Händler auslösen lassen und das Fleisch in eine feuerfeste Form legen.

• 2.Die Linsen abspülen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen (sollen noch Biss haben). Abgießen, kalt abspülen, abtropfen und abkühlen lassen.

• 3.Den Stielansatz der Tomaten keilförmig ausschneiden und ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, die Haut ablösen und vierteln. Das Innere herausnehmen und das verbleibende "Fleisch" in kleine Würfel schneiden.

• 4.Das geputzte hellgrüne und weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Friseesalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.

• 5.Backofen auf 150 Grad vorheizen. Aus dem weißen Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und je 55 El Olivenöl und neutralem Öl eine Vinaigrette rühren. Eine Hälfte des Dressings mit den Linsen mischen, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit der anderen Hälfte der Vinaigrette den Hummer marinieren.

• 6.Den gehackten Estragon mit Salz, Olivenöl und dem restliche neutralen Öl und 3 El. Wasser pürieren. Beiseite stellen.

• 7.Den marinierten Hummer für 4-5 Minuten im Backofen erwärmen. In mundgerechte Stücke schneiden. In der Zwischenzeit den Frisee auf Tellern anrichten. Die Hummerstücke um den Salat anrichten und alles mit der Linsenvinaigrette beträufeln.

• 8.1 Tl Estragon-Essig unter das Estragonöl mischen und die Hummerstücke damit beträufeln.

• 9.Mit etwas Baguette servieren. Guten Appetit! Ein Gläschen Champagner passt vorzüglich!

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  Rezept von Kuechenfee7
  vom 29.12.2011

  
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