1.Zubereitung - Steinpilze in 4 EL Wasser einweichen.

2.- Kartoffeln, Möhre und Sellerie schälen. Porree putzen und abspülen. Zwiebel abziehen. Kartoffeln, Möhre, Sellerie und Porree in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.

3.- Kartoffeln und Gemüse in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Majoran, getrocknete Steinpilze mit dem Einweichwasser und Brühe unter Rühren zugießen und aufkochen. Alles im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen.

4.- Frische Steinpilze putzen, mit Küchenkrepp abreiben, größere Pilze halbieren oder vierteln. Bei älteren Pilzen den eventuell vorhandenen grünlichen Schwamm unter den Pilzkappen entfernen. Steinpilze im restlichen Butterschmalz braten. Abgezogenen und zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

5.- Etwa 1 Schaumkelle Gemüse aus der Suppe heben und als Einlage beiseite stellen.

6.- Die restliche Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Saure Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

7.- Gemüseeinlage und Pilze in die Suppe geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.