Dreierlei mit süß eingelegten Pfifferlingen und Semmelstoppelpilzen

Zubereitung

• 1.Die Pilze unter fließendem Wasser säubern. Wermut mit einer Stange Zimt und etwas Kardamom zum Kochen bringen, die Pilze darin 20 bis 30 Minuten kochen bis sie gar, aber bissfest sind. Die Pilze abschütten und abtropfen lassen und in ein Glas geben. Mit dem Likör auffüllen, Zimtstange und Kardamom zugeben, das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens einige Tage ziehen lassen.

  2.Die Hälfte des Hagebuttenmarks erhitzen. 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, die Gelatine zugeben und einrühren. Etwa einen Zentimeter hoch in Gläser füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.

  3.Für die Panna Cotta die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanille-Schoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit den Schoten zur Sahne geben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanille-Schoten herausnehmen, die restliche Gelatine in die Sahne geben und unter Rühren auflösen. Mehrere Zentimeter hoch auf das fest gewordene Hagebuttenmark geben. Im Kühlschrank (mehrere Stunden lang) fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren das restliche Hagebuttenmark leicht erwärmen, etwa einen Zentimeter hoch auf die Panna Cotta geben. Pilze aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und dekorativ auf das Hagebuttenmark legen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.12.2011

  
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