Geflügel: Ente mit einer feinen Weintraubensoße

Zubereitung

• 1.Die Küchenfertige Ente waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, Die Keulen und Flügel mit Küchengarn um Rumpf festbinden. Die Ente auf den Rücken in die Fettpfanne legen, die Innerein, Herz, Magen, Leber und Schlund ebenfalls waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und neben der Ente in der Pfanne legen und in den auf 225 °C vorgeheizten Backofen für ca 1 3/4 h schieben. Nach und nach mit einer Fleischgabel oder ähnlichem unter die Flügel Stechen das das Fett besser ablaufen kann. Wer es nicht so Fettig mag , das ausgelaufenen Fett nach und nach entfernen und mit heißem Wasser wieder Auffüllen. Verdamfte Flüssigkeit ebenfalls wieder mit Wasser nachfüllen.

  2.Die Weintrauben von der Rebe abzupfen und waschen, abtropfen lassen, halbieren. Die Weintrauben mit den Johannisbeergelee, den Portwein, Zitronensaft und den Senf verrühren, nach ca. 75 min Bratzeit die Ente mit der Hälfte der Masse bestreichen, die Weintrauben um die Ente in der Fettpfanne verteilen, ca 10 min vor Ende der Bratzeit die restliche Masse auf die Ente Streichen.

  3.Das Küchengarn von der Ente entfernen und in Portionsstücke zerlegen und auf einen vorgewärmten Platte anrichten und wieder warm stellen.

  4.Den Bratensatz mit Wasser loskochen und das überschüssige Fett entfernen. Das Mehl mit Wasser einrühren und nach belieben andicken, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage eignen sich sehr gut Kartoffelklöße und Salzkartoffeln.

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  Rezept von schade5900
  vom 16.12.2011

  
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