Glühweinparfait mit Datteln und Orangen

Zubereitung

• 1.Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Orange waschen, trocken tupfen, die Schale mit einem Zestenreißer fein abziehn und das Fruchtfleisch filitieren. Kardamomkapseln öffnen und die schwarzen Samen herausnehmen. Den Rotwein in einem Topf geben, mit den Gewürzen und der abgeriebenen Orangenschale aufkochen und eine Weile köcheln lassen.

• 2.Eigelb und Puderzucker im Wasserbad schaumig weiß schlagen, dann aus dem Wasserbad nehmen. Den Glühwein durch ein Sieb gießen, ein Viertel der Menge beiseitestellen und den Rest nach und nach zur Eiermasse geben. Die Masse so lange schlagen, bis sie kalt und schön schaumig- luftig ist. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

• 3.Creme portionieren und bis zum Verzehr für ca. 12 Stunden einfrieren. Die Datteln entsteinen, fächerförmig aufschneiden und mit den filetierten Orangenstücken in den abgekühlten Rest Glühwein geben und kühl stellen. Die Creme beim Anrichten nach Belieben mit Zimtzucken bestäuben. Mit den Orangenfilets und den Datteln anrichten, den restlichen Glühwein auf den Tellern verteilen und servieren.

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  Rezept von A****a
  vom 12.12.2011

  
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