Kürbiskernparfait auf Schwarzbeertraum

leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kürbiskerne 100 g
Zucker 100 g
Eigelbe 3 Stk.
Puderzucker 60 g
Kürbiskernöl 2 EL
Sahne geschlagen 400 ml
Parfaitförmchen 5 Stk.
Zucker 60 g
Johannisbeersaft 150 ml
Zimtstange 1 Stk.
Piment 1 Prise
Saft einer halben Zitrone etwas
abgeriebene Zitronenschale 1 TL
Speisestärke 1 EL
Heidelbeeren 400 g
Sternfrucht, Minze und Kürbiskerne für die Deko etwas

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Zucker in die heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen. Die Kürbiskerne dazu geben glasieren. Anschließend auf ein Blech geben und abkühlen lassen. Eigelbe und Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen weiter schlagen, bis die Masse kalt ist und bindet. Kürbiskernkrokant mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer zerstoßen. Danach in die Küchenmaschine geben und fein mahlen. Anschließend mit Kürbiskernöl unter die geschlagene Eimasse rühren. Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben und die Parfaitmasse in fünf Förmchen füllen. Für 5 Stunden in das Gefrierfach stellen. Für den Schwarzbeertraum den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit dem Johannisbeersaft unter Rühren ablöschen, danach Zimtstange, Piment, Zitronensaft und Schale zufügen und das Ganze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Zimtstange herausnehmen. Falls die Flüssigkeit zu dünn ist, die Speisestärke zugeben und binden. Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und unter die Soße rühren. Topf vom Herd nehmen und die Soße noch ziehen lassen. Das Kompott kurz vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Das Kürbiskernparfait aus den Förmchen stürzen und mit Heidelbeerkompott anrichten. Mit Sternfrucht, Minze und einem Kürbiskern garnieren und servieren.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Kürbiskernparfait auf Schwarzbeertraum“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Kürbiskernparfait auf Schwarzbeertraum“