Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett)

Rezept: Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett)
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
Bison:
3 Stk.
Medaillons vom Bison
50 gr.
Wintertrüffel schwarz
50 gr.
Trüffelbutter
1 TL
Portwein
1 Prise
Murray River Salt Flakes
1 Prise
Code Tatanka Bisongewürz
1 EL
Rinderschmalz vom Wagyu-Rind
Soße:
50 ml
Portwein
50 ml
Rinderfond
1 Stk.
Rosmarinzweig
1 Stk.
Knoblauchzehe
1 TL
Trüffelöl
1 Prise
Murray River Salt Flakes
1 Prise
Code Tatanka Bisongewürz
10 gr.
Wintertrüffel schwarz
1 EL
Butter kalt
Nudeln:
150 gr.
Crème double
10 gr.
Wintertrüffel schwarz
30 gr.
Trüffelbutter
100 ml
Gemüsefond
1 Prise
Murray River Salt Flakes
1 Prise
Code Tatanka Bisongewürz
1 Prise
Melange Noir Pfeffer
1 EL
Butter kalt
4 Stk.
Bandnudelnester
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
11.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1222 (292)
Eiweiß
2,2 g
Kohlenhydrate
3,4 g
Fett
29,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett)

1
Für die Bison-Medaillons den Backofen auf 110°C vorheizen. In die Medaillons seitlich kleine Taschen schneiden. Halbe Trüffelknolle hobeln - je 2 TL Trüffelbutter und 1 TL Portwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Taschen der Medaillons füllen. Medaillons oben mit Bisongewürz und den Salt Flakes würzen und in einer Pfanne mit dem Schmalz von beiden Seiten kurz anbraten, dabei die ungewürzte Seite nachwürzen. Anschließend die Pfanne in den Ofen schieben.
2
Für die Soße den Portwein, den Kalbs- oder Rinderfond mit einem Zweig Rosmarin reduzieren. Den Knoblauch pellen fein hacken. Knoblauch und Trüffelöl dem Fond hinzufügen, mit Salz und Bisongewürz abschmecken, etwas Trüffel hinein hobeln und mit kalter Butter binden.
3
Für die Nudeln in einem Topf Crème double erwärmen, etwas gehobelten Trüffel, Trüffelbutter und 3 EL Gemüsefond hinzufügen, reduzieren, mit Bisongewürz, Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas kalter Butter binden und kurz vor dem Servieren gehobelten Parmesan unterheben. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der weißen Soße vermischen.
4
Die Nudeln auf den Tellern anrichten, die Bisonfilets aufschneiden und über die Nudeln legen. Etwas von der Portweinsoße dazugeben. Reichlich Trüffel über die Teller hobeln.

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