Caesar Salad à la Dubai mit Chilibrot und Orangen-Meerrettichbutter

Zubereitung

• 1. Für den Parmesanring den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Parmesan reiben. Den geriebenen Parmesan ca. 7 cm breit und 25 cm lang in Streifen auf das Backpapier streuen und dieses dann in den vorgeheizten Backofen bei 150°C für ca. 5 Minuten, bis es Bläschen schlägt, schmelzen lassen. Aus dem Backofen nehmen, ganz kurz abkühlen lassen, dann die Streifen um einen Metallring formen und weiter im Stehen auskühlen lassen. Vor dem Anrichten den Metallring entfernen.

  2. Für das Chilibrot alles in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken durchkneten, bis sich ein Kloß gebildet hat. Mit einem Tuch abgedeckt für ca. 30 Minuten gehen lassen. 20 Minuten vor dem Anrichten nach Belieben den Teig zu einem Brotlaib oder zu kleinen Brötchen oder auch Nockerln formen, auf ein Backblech legen und dann für ca. 10 bis 15 Minuten in den auf 200°C vorheizten Backofen schieben.

  3. Für die Orangen-Meerrettichbutter die Butter mit einer Gabel in einem Suppenteller glatt streichen. Die Schale einer halben Orange mit einer Reibe direkt auf die Butter reiben. Den Meerrettich schälen und ebenfalls auf die Butter reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermengen.

  4. Für das Zitronensalz abgeriebene Bio-Zitronenschale auf der Heizung trocknen und dann mit Fleur de Sel mischen. In einem Schälchen neben dem schwarzen Lavasalz anrichten.

  5. Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, mit Chili, Salz und Zitronenpfeffer würzen, in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und zum Fertiggaren in der heißen Pfanne an die Seite stellen.

  6. Für das Dressing die Knoblauchzwiebel putzen und fein hacken. Die Zwiebel mit den restlichen Zutaten vermengen. Da die Anchovis sehr salzig sind, sollte allerdings am Salz gespart werden. Sollte es doch ein wenig salzig geworden sein, kann man mit Sahne nachfeinern.

  7. Zum Servieren auf die Teller zunächst einzelne Blätter des Romanasalates in die Parmesanringe stellen, mittig mit den angebratenen Hühnerbrustfiletstreifen füllen und das Dressing über den Romanasalat träufeln. Die Meerrettich-Orangen-Butter sowie das Zitronen- und Lavasalz in kleinen Schälchen neben dem Chilibrot auf die Teller setzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.12.2011

  
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