Fisch – Backfischstückchen auf einer Chinakohlpfanne a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Die Roux wie in meinem KB beschrieben zubereiten und abkühlen lassen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett zwei Minuten anbraten.

• 2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.

• 3. Zwei Esslöffel Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel dazu geben und zehn Minuten zugedeckt anbraten. Dabei öfters wenden. Danach mit dem Fischfond und der Sahne ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Minuten garen.

• 4. In der Zwischenzeit den Chinakohl putzen und halbieren. Den Strunk ausschneiden und die hälften in zwei Zentimeter breite Scheiben schneiden. Diese waschen und trocken schleudern.

• 5. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette ziehen. Danach die Fischfilets in vier Zentimeter große Quadrate schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Zugedeckt 15 Minuten marinieren lassen. Danach die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.

• 6. Die trockenen Fischstücke mit dem Bratfischgewürzsalz würzen und im Maismehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

• 7. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Senf unter die Kartoffeln mischen und das ganze mit der hellen Roux binden. Alles zusammen kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 8. Die Chinakohlstreifen zu den Kartoffeln geben, noch einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen lassen.

• 9. Das Chinakohlgemüse in tiefe Teller füllen, die Fischstücke darauf verteilen. Mit Kürbiskerne und Dill bestreut servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 14.11.2011

  
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