Rote Beete Carpaccio mit Meerettich-Creme-Double

Zubereitung

• 1. Die Rote Beete aus dem Vakuumpack entnehmen. Dann wird sie mit einem Hobel in sehr feine Scheiben gehobelt. Auf Tellern rosettenförmig anordnen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Der Meerettich wird geschält, ein Stückchen abgeschnitten und sehr fein gerieben . Der Rest kann eingefroren werden, sodass er lange frisch bleibt und bei Bedarf wieder benutzt werden kann. (man reibt oder Hobelt ihn dann gefroren).

• 2. Die Creme fraiche oder Creme double wird mit Salz, Pfeffer und dem fein geriebenen Meerettich gemischt. (langsam dosieren und immer wieder probieren, sonst könnte es zu scharf werden) Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Falls es zu dick werden sollte, kann man die Creme mit etwas Wasser verdünnen. Die Creme sollte aber noch so dicklich sein, dass man sie gut aufspritzen kann ohne dass sie total verläuft

• 3. Kurz vor dem Servieren nehme ich eine Gefriertüte und schneide in einer Ecke eine feine Öffnung hinein, sodass ich sehr feine Creme-Streifen spritzen kann. Neben diese Streifen der Creme kommt ein ebenso feiner Streifen Balsamico-Crema.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von susisorglos11
  vom 18.10.2011

  
• Weiterlesen