Name: Pfannkuchen mexikanisch überbacken
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: gr. Kidney-Bohnen, Mais aus der Dose; 100 gr. Maismehl; 100 gr. Kartoffelmehl; ½ TL Salz; 2 Zwiebel gewürfelt; 375 ml Kokosmilch; 3 Eier; 2 Möhren kl. geschnitten; rote Parika und Chili kl. geschnitten; 3 EL Olivenöl; 500 gr Tomaten Dose in Stücke; 400 gr. Schmand; 300 gr. geräuchrten Schinkenspeck; 300 gr Bergkäse gerieben; Salz und Pfeffer, Paprika

Pfannkuchen mexikanisch überbacken

50 Minleicht

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Pfannkuchen mexikanisch überbacken - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Kidney-Bohnen, Mais aus der Dose	gr.
Maismehl	100 gr.
Kartoffelmehl	100 gr.
Salz	½ TL
Zwiebel gewürfelt	2
Kokosmilch	375 ml
Eier	3
Möhren kl. geschnitten	2
rote Parika und Chili kl. geschnitten	etwas
Olivenöl	3 EL
Tomaten Dose in Stücke	500 gr
Schmand	400 gr.
geräuchrten Schinkenspeck	300 gr.
Bergkäse gerieben	300 gr
Salz und Pfeffer, Paprika	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1.Bohnen, Mais abtropfen lassen. Eier, Milch, Mehl und Salz verrühren. Ca. 10 Min. quellen lassen. Möhren, Paprika, Zwiebeln, Chili in 1 El Öl andünsten. Die Bohnen, den Mais und die Tomaten zugeben und 5 Min. kochen lassen. Würzen. Aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen. Das Gemüse in die Auflaufform geben, mit dem Schmand verrühren, salzen und pfeffern.
2.Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, den kleingeschn. Schinkenspeck dazu, aufrollen und in die Form geben. Den Rest Schmand darauf geben und kräftig mit Käse bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen ca. 20 Min. überbacken.
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Rezept von S****s
vom 17.10.2011

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