Lauch-Champignon-Suppe

Zubereitung

• 1.Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken.

  2.In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, Zwiebelwürfel und Lauchringe darin anbraten. Champignons hinzufügen und einige Minuten mit dünsten. Petersilie unterrühren und auf Seite stellen.

  3.In einem Topf 3 EL Butter zerlassen, Mehl hineinstäuben und unter Rühren goldgelb werden lassen. Die Brühe dazu gießen und einige Male aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, den Lauch mit den Champignons hineingeben. Dann die Sahne unterrühren, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von Waldbeere
  vom 21.09.2011