Würziger Sauerbraten

Zubereitung

• 1. Essig und 275 ml Wasser aufkochen. Pfefferkörner, Wacholder und Nelken im Mörser zerstoßen. Lorbeer und Gewürze zum Essigwasser geben, circa 2 Minuten köcheln. Von der Herdplatte nehmen, auskühlen lassen. Fleisch waschen. In eine Schüssel legen, mit dem Sud begießen, sodass der Braten bedeckt ist. Zugedeckt circa 24 Stunden kühl stellen. Nach circa 12 Stunden das Fleisch wenden.

• 2. Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und erhitzen. Pumpernickel zerbröckeln.

• 3. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Gemüse und Brot um das Fleisch verteilen, unter Wenden mit anbraten. Mit Marinade und Wein begießen. Zugedeckt im heißen Backofen Umluft 150 Grad circa 2 1/2 Stunden braten.

• 4. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen, circa 1/3 des Schmorgemüses zufügen, fein pürieren, abschmecken. Braten aufschneiden und mit Soße anrichten. Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu schmecken Brokkoli und Petersilien-Kartoffeln.

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  Rezept von c****y
  vom 13.09.2011

  
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