Leberstreifen auf Risotto im Parmesankörbchen

Zubereitung

• 1.Für die Parmesankörbchen den Parmesan grob raspeln und auf einem Backblech Kreise von 15 cm Durchmesser anhäufen. Im vorgeheizten Backofen den Parmesan 5 Minuten bei 180°C schmelzen, bis er glänzt, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Solange der Käse noch weich ist, auf umgekehrte Müslischalen o.ä. stürzen, andrücken und erkalten lassen. Dann vorsichtig ablösen.

• 2.Die Leber in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf in Öl andünsten, dann den Risottoreis hinzugeben und ca. 1 Minute anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Bei mäßiger Hitze ständig umrühren. Danach in ca. 4 bis 5 Etappen langsam die Brühe zugeben und stetig weiterrühren. Den Risotto ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde und der Reis eine cremige Konsistenz hat. Anschließend die Hälfte des Risottos in eine Schüssel geben und mit der Sepia-Tinte schwarz einfärben. Die Leberstreifen ca. 2 Minuten von jeder Seite scharf in Öl anbraten. Den Risotto mit einem Speisering oder einer Tasse halb und halb im Parmesankörbchen anrichten. 2 Leberstreifen darauf legen und einen Halm Schnittlauch zur Dekoration in das Risotto stecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.09.2011

  
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