Zarte besoffene Biester

Zubereitung

• 1. Wildreismischung mit Gemüsefond aufkochen und gardämpfen nach Vorgabe. Bzw Reis getrennt kochen und dann zusammenmischen. Zum Schluss 1 Stück Butter zum Reis geben.

  2. Fischfond, Wein und Noilly Prat auf die Hälfte reduzieren. Dabei eine ganze Chilischote mitkochen.Die Sahne zugießen und bei geringer Hitze die Sauce sämig einkochen, dann den Honig einrühren. Die Chili wieder entfernen.

  3. Speisestärke mit dem Eiweiß verrühren. Die Tintenfische säubern, Innereien, Kopf und Kauwerkzeug entfernen, gründlich auswaschen. Tintenfische leicht salzen, in der Stärke wälzen und in heißem Olivenöl und mit 1l eicht angedrückten Knoblauchzehe im Öl ca. 3 Minuten braten.

  4. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Karotten in schräge Scheiben schneiden.

  5. Schalotte und Knoblauchzehe in Butterschmalz anschwitzen, in Scheiben geschnittene Karotten dazu, kurz dünsten, mit dem braunen Zucker karamelisieren. Die Zuckerschoten dazugeben und kurz durchziehen lassen.

  6. Saucenspiegel auf Teller angießen und Tintenfische darauf anrichten, Beilagen drapieren und Gemüse mit geröstetem Sesam bestreuen.

  7. Guten Appetit

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  Rezept von behappytoo
  vom 31.08.2011

  
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