Erdbeeren auf Rucola-Balsamico-Bett mit Soja-Schnetzeln und Pinienkernen

Zubereitung

• 1.Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Eine Hand voll Bio-Rucola-Salat waschen, die Wurzeln entfernen und die Stiele kürzen.

• 2.Zwischenzeitlich die Sojaschnetzeln in einem halben Liter veganer Gemüsebrühe aufkochen und etwa 20 Minuten quellen lassen. Diese dann mit Salz, Pfeffer, Paprika, einer abgezogenen und gewürfelten Knoblauchzehe sowie etwas Chili anbraten.

• 3.Wenn die Sojaschnetzeln schon fast fertig sind in der gleiche Pfanne eine Hand voll Pinienkerne dazugeben und rösten.

• 4.Die Salatmarinade mit Balsamicoessig und extra vergine kalt gepresstem, italienischen Olivenöl, ein wenig Zitronensaft, einem halben Teelöffel Orangen-Senf sowie Salz, Pfeffer und Paprika anrühren.

• 5.Nun die halbierten Erdbeeren auf dem Salat anrichten, die warmen Sojaschnetzeln und Pinienkerne aus der Pfanne dazugeben, das Ganze mit ein wenig Petersilie und Schnittlauch abrunden und final ein, zwei dünne Spritzer Balsamico-Crema darüber geben.

• 6.Sofort servieren, so dass der Warm-Kalt-Effekt des Salates erhalten bleibt.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.08.2011

  
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