Haft! - Waldbeeren-Parfait und Heidelbeerpüree (Alexander Hold)

Zubereitung

• 1.Besonderes Material und Deko: Stabmixer

  2.Für die Beeren in Gelee den Prosecco kalt stellen. Beeren waschen und in 4 Förmchen verteilen, kalt stellen. Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen, ausdrücken und mit dem Likör in eine Rührschüssel aus Metall geben. Die Gelatine und den Likör im Wasserbad über köchelndem Wasser unter ständigem Rühren auflösen, bis sie zusammen sirupartig werden. Nun den Zucker dazugeben und unter Rühren ebenfalls auflösen. Dann die Schüssel mit der Masse einige Minuten an der Luft abkühlen lassen.

  3.Den Prosecco in die Likörmischung gießen und durchrühren. Dann die Mischung über die Früchte gießen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird. Vor dem Servieren die Förmchen ganz kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sich das Gelee von der Form löst - Vorsicht, nicht zu lange, sonst zerläuft das Gelee!

  4.Für das Parfait die Beeren waschen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Puderzucker und Creme double untermischen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark in einer Rührschüssel aus Metall über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Dann die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Schaummasse unter Rühren kalt werden lassen. Das Beerenpüree unter die Schaummasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in kleine Förmchen füllen und für mindestens 5 Stunden tiefkühlen. 15 Minuten vor dem Servieren die Förmchen aus dem Tiefkühler in den Kühlschrank stellen.

  5.Für das Pürree die Heidelbeeren mit Himbeergeist und Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen und kurz einkochen lassen.

  6.Anrichten: Das Gelee und das Parfait stürzen, und mit dem Püree auf die Teller geben. Die Sahne leicht schlagen und schaumig neben dem Püree setzen. Ein paar Tropfen Sahne als Kleckse ins Beerenpüree setzen. Mit Minzeblättchen, Beeren und Crème fraîche garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 29.09.2008

  
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