Kälberne Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Vogerl Salat (Roger Rankel)

1 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fleischpflanzerl:
Schalotten 4 Stück
Knoblauchzehen 2 klein
Butter 1 EL
Schwein Speck gekocht geräuchert 100 g
Petersilie gehackt 2 EL
Kalbsfleisch 600 g
Schweinebauch 200 g
Milch warm 200 ml
Semmeln alt 2 Stück
Eier 2 Stück
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Butterschmalz 1 EL
Senf scharf 2 TL
Senf mittelscharf 4 EL
Preiselbeeren aus dem Glas 4 EL
Kartoffel-Vogerl-Salat:
Kartoffeln 500 g
Feldsalat 100 g
Radieschen 6 Stück
Himbeeressig 4 EL
Honig 1 EL
steirisches Kürbiskernöl 6 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Pinienkerne 3 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
979 (234)
Eiweiß
8,3 g
Kohlenhydrate
8,4 g
Fett
18,6 g

Zubereitung

Für die Fleischpflanzerl

1.Schalotten und den Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Butter mit dem Speck anschwitzen. Am Schluss die gehackte Petersilie zugeben und vom Feuer nehmen. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Die warme Milch mit den Weißbrotwürfeln vermischen und mit dem durchgedrehten Fleisch vermengen.

2.Die Eier und die noch warme Mischung aus Schalotten, Speck und Petersilie zugeben. Mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Zu kleinen flachgedrückten Kugeln formen und in Butterschmalz braten. Den mittelscharfen Senf mit den Preiselbeeren zu einer Crème pürieren und zu den Fleischpflanzerl servieren.

Für den Kartoffel-Vogerl-Salat

3.Kartoffeln schälen, kochen und in Scheiben schneiden. Vogerlsalat waschen und eventuell noch die einzelnen Blätter auseinander zupfen. Radieschen klein schneiden und zu den Kartoffeln dazu geben.

4.Den Himbeeressig in einem Topf erhitzen, den Honig zugeben und etwas einkochen lassen. Kernöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen und über die Kartoffeln geben, Vogerlsalat dazugeben und durchmischen. Pinienkerne kurz in der Pfanne anrösten und über den Salat streuen, den Honigessig darüber geben.

5.Fleischpflanzerl auf den Tellern verteilen und den Kartoffel-Vogerlsalat daneben anrichten.

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