selbstgemachter Kartoffelpuffer mit grünem Salat

Zubereitung

• 1. Kürbis in Stücke, Ingwer in Scheiben schneiden. Restliche Zutaten mit dem Ingwer 5 Minuten köcheln. Kürbis zugeben, aufkochen. Sofort in ein verschließbares Glas füllen und gekühlt 1 Woche ziehen lassen.

• 2. Kartoffeln schälen, raspeln. Masse in einem Tuch ausdrücken und mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.

• 3. Schalotten schälen, hacken. Speck würfeln, in Butter andünsten und zu der Kartoffelmasse geben. Mit Mehl und Eiern verrühren.

• 4. Aus dem Teig dünne Puffer formen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl knusprig ausbraten.

• 5. Für den Salat die Bauchspeckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Salatköpfe waschen, trocken schleudern und auseinanderzupfen.

• 6. Die Zutaten für das Dressing ohne die Öle mixen. Dann die Öle langsam in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen einrühren.

• 7. Salat in einer Schüssel mit dem Zitronendressing marinieren. Mit dünn aufgeschnittenem Kürbis und knusprigem Speck garnieren. Dazu die Kartoffelpuffer dazureichen. Ein gaumenschmaus.

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  Rezept von c****y
  vom 23.06.2011

  
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