Rinderfilet mit Rotweinschalotten
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Zutaten für 4 Personen
| Für die Rotweinschalotten: | |
|---|---|
| Rotwein | 250 ml |
| Rinderfond | 400 ml |
| Rosmarin frisch | 1 Zweig |
| Schalotten | 200 g |
| Staubzucker | 2 EL |
| Aceto Balsamico | 3 EL |
| Für das Filet: | |
|---|---|
| Rind Filet mager (ma) | 500 g |
| Dijon Senf gekörnt | etwas |
| Butterschmalz | etwas |
| Schinkenspeck | 200 g |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
1. Rinderfond und Rotwein in einen Topf gießen, Rosmarinzweig zugeben und ungefähr um die Hälfte einkochen, Rosmarin entfernen. In einem 2. Topf den Staubzucker karamellisieren lassen und die Schalotten (geachtelt) zugeben. Die heiße Rotweinreduktion und den Essig angießen und nochmals ca. 20 Minuten einkochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
2. Rinderfilet mit Senf einstreichen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Filet rundum kross anbraten. Mit Pfeffer würzen. Schinkenspeck um das Filet legen, den Bräter mit Alufolie abdecken und im Ofen (mittlere Schiene, 120-140 Grad) ca.40 Minuten zuende garen.
3. Den Speck vom Filet nehmen, Filet in Scheiben schneiden und mit den eingekochten Schalotten reichen. Salzkartoffeln oder ein gutes Risotto eignen sich sehr gut als Sättigungsbeilage. Bon Appetit!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von W****7
vom
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