Klare Zwiebelsuppe mit Blätterteighaube

Zubereitung

• 1.Die großen Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und unter Zugabe von Öl mit dem Speck glasig anbraten. Danach mit Weißwein, Wasser und Brühe ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken und abkühlen lassen.

• 2.Dann die kalte Zwiebelsuppe ca. 3/4 voll in Tassen füllen und mit etwas Parmesankäse abdecken. Den Tassenrand von außen mit Eigelb bestreichen und den schon ausgestanzten Blätterteig ca. 1 cm dick über den Tassenrand festdrücken.

• 3.Den Blätterteig von oben mit Eigelb bestreichen und bei 175 °C in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 5 bis 8 Minuten ist die Suppe, bzw. der Blätterteig, fertig.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.06.2011