Dreierlei Tacos

Zubereitung

• 1.Für die Carne Asada die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Koriander, Paprika- und Jalapeñoschote ebenfalls grob hacken. Das Fleisch zusammen mit Frühlingszwiebeln, roten Zwiebeln, Knoblauchzehen, Koriander, Paprika- und Jalapeñoschote, Pfefferkörnern, Cumin und Limettensaft in einer abgedeckten Schüssel oder im Gefrierbeutel im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden marinieren. Den Grill gut vorheizen und die Steaks zusammen mit dem marinierten Paprika und Frühlingszwiebeln ca. 2-4 Minuten pro Seite (je nach Dicke des Fleisches) scharf grillen und nach Bedarf pfeffern und salzen. Das Fleisch auf einen Teller geben und für 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Bratensäfte wieder im Fleisch verteilen. Anschließend das Fleisch und das gegrillte Gemüse in feine Streifen schneiden und in einer geeigneten Schale anrichten.

  2.Für die Carnitas Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und am Stück in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist (VORSICHT: Das heiße ÖL kann spritzen, deshalb das Wasser sehr schnell eingießen!). Nun das Wasser zum Kochen bringen, die Zwiebel und Orange vierteln und zum kochenden Wasser dazu geben. Die 6 Knoblauchzehen schälen, grob zerquetschen und zusammen mit 1 Lorbeerblatt, Oregano, Pfefferkörnern, Cumin, Chiliflakes und Zimt ebenfalls mit in den Topf geben. Danach bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln lassen und gelegentlich etwas Wasser nachfüllen, damit das Fleisch immer leicht bedeckt bleibt. Den Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 1 weitere Stunde ziehen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit einer Gabel in kleine Stücke zerfasern und in einer Schale anrichten.

  3.Für die Birria die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis halbieren, entkernen und anschließend in einer heißen Pfanne für 1 Minute erhitzen, bis sich die aromatischen Öle entfalten. Die Chilis aus der Pfanne nehmen und für 30 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen. Danach die Chilis in einen Mixer geben und zusammen mit den gehackten Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Cumin, 1 TL Oregano, 1 TL Chiliflakes, 1 Messerspitze Zimt, dem braunen Zucker, Nelken, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer fein pürieren. Dabei den Ofen auf 175°C vorheizen. In einem feuerfesten Topf Pflanzenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend die Marinade aus dem Mixer über das Fleisch gießen und mit einem Löffel verteilen. Den Topf mit zwei Lagen Alufolie bedecken und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und bei 175 °C 3 Stunden garen, bis das Fleisch weich wird und beginnt vom Knochen abzufallen. Danach den Topf aus dem Ofen nehmen und unabgedeckt für weitere 30 Minuten im Sud ziehen lassen. Das Fleisch mit einer Gabel in kleine Stücke zerfasern und zusammen mit der Soße in einer Schale anrichten.

  4.Die Tortillas einzeln in einer sehr heißen Pfanne ganz kurz erhitzen (oder auch auf dem heißen Grill, wo gerade das Carne Asada gegrillt wurde) und auf Tellern anrichten. Die Tortillas mit den verschiedenen Fleischsorten füllen und reichlich Salsa oder fein gehackte Tomaten, Zwiebeln, Cilantro und scharfe Soße draufgeben. Die Tacos mit frischem Limettensaft beträufeln und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.06.2011

  
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