Zitronige Dorade mit Serrano

Zubereitung

• 1. Doraden beim Fischhändler vorbereiten lassen, d.h. bei mir innen säubern, Kopf und Flossen ab. Zuhause nochmal gut auswaschen und abtrocknen, in die obere Seite einige Längsschnitte. Innen pfeffern und salzen.

  2. Kräuter und Zitrone gut waschen, Knoblauch in Stifte schneiden. Doraden mit der Hälfte der Kräuter füllen. Fettrand vom Schinken abschneiden, auf den Fisch legen. Schinken in Streifen schneiden und mit den restlichen Kräutern und Zitronenscheiben um den Fisch legen.

  3. Fisch mit Öl beträufeln, Zitronenscheiben leicht zerdrücken, und den Fisch ca. 30 Min bei 180 Grad garen. Wenn man die Rückenflosse rausziehen kann, ist er gar. Einige grüne Oliven dazugeben und schon kann serviert werden.

  4. Wer es mag präsentiert den ganzen Fisch auf dem Teller, ich mag es lieber schon filiert. Von dem Sud darüber geben. Dazu frisches Ciabatta und ein trockener Weißwein. Fertig. .

  5. * Olivenkraut gibt es bei uns jetzt in Bio-Gärtnereien in kleinen Töpfen. Es sieht aus wie Algen und schmeckt lecker nach schwarzen Oliven. Ein Stengel in einem Prosecco ist auch ein gelungenes "Vorweg".

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  Rezept von f****a
  vom 05.06.2011

  
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