Frühlingsomelett mit Kerbel

Zubereitung

• 1. Kerbel verlesen, waschen, trockenschütteln. Bkättchen von den Stielen zupfen. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen weiße und grüne Teile schräg in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kerbel bis auf ein paar Blättchen zum garnieren fein hacken.

  2. Eier in eine Schlüssel schlagen, mit Salz und eine Drittel des gehackten Kerbels gut verquirlen.

  3. Kohlrabi, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln mit 20 gr. Butter und 5 EL Wasser in einen Topf geben, mit Salz und Zucker würzen und im geschlossenen Topf 5-6 Min. garen.

  4. Mascarpone mit Senf und Zitronensaft verrühren und langsam erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluß den restlichen gehackten Dill untermischen.

  5. die restliche Butter in zwei Pfannen von ca. 24 cm Durchmesser erhitzen. Die verschlagenen Eier hineingeben und bei milder Hitze stocken lassen.

  6. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lasse. Omelette auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Das Gemüse auf die Omeletts geben, dabei jeweils die Häfte freilassen und diese überklappen. Die Soße angießen, mit den Kerbelblätten garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von o****6
  vom 05.06.2011

  
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