Name: Penne mit Spinatpesto - schnell & einfach - 321 kcal/100g
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 Gramm Penne Bandnudeln eignen sich auch gut!; 250 Gramm Spinat frisch, gewaschen und geputzt; 2 Zehen Knoblauch frisch; 4 TL Kapern; 50 Gramm Walnüsse gehackt; 60 Gramm Tomaten getrocknet und fein gehackt; 100 Gramm Parmesan frisch gerieben; 100 ml Olivenöl kalt gepresst; Salz und Pfeffer

Penne mit Spinatpesto

25 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


Penne Bandnudeln eignen sich auch gut!	400 Gramm
Spinat frisch, gewaschen und geputzt	250 Gramm
Knoblauch frisch	2 Zehen
Kapern	4 TL
Walnüsse gehackt	50 Gramm
Tomaten getrocknet und fein gehackt	60 Gramm
Parmesan frisch gerieben	100 Gramm
Olivenöl kalt gepresst	100 ml
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

1.Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Für die letzten 3 Minuten die gehackten Tomaten mitkochen.
2.In der Zwischenzeit den Spinat, den geschälten Knobi, Kapern, Walnüsse und den Parmesan in den Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3.Das Olivenöl in dünnem Strahl angießen und unterrühren. Evtl. 1-2 EL vom heißen Nudelkochwasser dazugeben und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Die Nudeln mit den Tomatenstückchen abgießen. Sofort mit dem Pesto mischen und auf Tellern servieren.
5.Nach Geschmack kann noch etwas Parmesan darüber gehobelt werden.
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Rezept von T****r
vom 31.05.2011

Penne mit Spinatpesto