In die Eier unten ein kleines Loch stechen, in einen Topf machen und mit heißem Wasser übergießen, aufkochen lassen und dann 4- 5 min. kochen lassen (ziehen in der Soße noch nach). In einen Topf die Margarine heiß werden lassen, dann die Speckwürfel anbraten, das Mehl langsam dazu geben bis das Mehl die Margarine aufgesogen hat (eine Mehlschwitze herstellen), das Wasser langsam einrühren und soviel Wasser dazu geben bis die Soße schön sämig ist. Mit Salz und Essig abschmecken. Die Eier Pellen und in die Soße legen. Dazu Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln servieren.