mediterraner Gemüsetopf

einfach

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Naturreis80 g
Salz etwas
Olivenöl3 EL
Knoblauchzehe zerdrückt½
Lauch in Ringen100 g
Möhren in Scheiben2
Paprika gelb gewürfelt½
Gemüsebrühe600 ml
Pizzatomaten ca. 400 g1 Dose
Bohnen dick reif Konserve gegart abgetropft120 g
Zucchini in Stücken100 g
Pfeffer etwas
Petersilie gehackt etwas
Kerbel gehackt etwas
Basilikum gehackt etwas
Bergkäse fein gerieben2 EL
als Beilage
Vollkorn Baguette etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Reis garen. Öl in einem Topf erhitzen und Lauch, Möhren, Paprika und Knoblauch kuz andünsten, mit Brühe ablöschen, Tomaten einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Bohnen und Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten garen.

    2. Reis untermischen, mit Gewürzen und Kräutern abschmecken, eventuell etwas Brühe zufügen. Mit Käse bestreuen und mit Vollkorn Baguette servieren.

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